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我国豆制操行业今后重点要解决的几个题目

文章出处:admin 人气:发表时间:2021-11-14 15:51

 

  行业尺度治理工作需要加强


  因为体系体例题目和和历史原因,豆制操行业很多应该解决的题目尚未得到政府的正视,国家机构改革之后,很长一段时间内豆制品没有行业治理组织,由此而产生的题目良多,一直到2004年,在国家工商总局有关领导和民政部的支持下,才成立了中国食物产业协会豆制品专业委员会。历史的原因造成豆制操行业治理的滞后,同时也造成了豆制品尺度的落后。


  在目前的卫生尺度中,豆制品被称为非发酵豆制品,以区别于腐乳、豆酱等以黄豆为原料制作的发酵产品,由于发酵产品已经归类于调味品了。而豆制品则需要名正言顺制订自己的产品系列和分类尺度。这样才有利于晋升豆制品产品的地位和功能,更有力地推动和深化豆制操行业的治理和持续发展。


  豆制品卫生尺度中微生物限量指标需要修订。尽管中国食物产业协会豆制品专业委员会已经为国家相关部分提供了数据和企业调查资料,微生物限量指标目前仍旧没有修改,以致于在质量监视部分屡次抽查中,豆制品的卫生指标大面积分歧格,不符合出产销售的实际情况不时发生。


 

  2006年2月国家质检总局组织对豆制品产品质量进行了国家监视抽查,共抽查了北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业出产的40种产品,合格28种,产品抽样合格率为70%。其中最凸起的题目就是微生物指标超标。此次抽查中有7种产品的大肠菌群超标。最严峻的大肠菌群超过尺度限值的7倍。


  现在豆制品的卫生尺度中的微生物指标为≤750cuf/g,远高于同类食物的卫生尺度,对消费者造成了很大的影响,不敢选购豆制品。而日本的食物卫生法和JAS法规中对豆腐的细菌数没有明确的尺度,只有日本豆腐协会对此有一个≤10万个/g的指导性指标。为了准确引导消费和促进行业的健康发展,国家有关部分尽快完成豆制品国家卫生尺度的修订工作。


  传统豆制品的产业化和新型豆制品工业化需要加强


  目前我国传统豆制品的产业化已经得到了初步解决,以豆腐为主的豆制品出产机械和设备在近年来得到了晋升,下一步的重点是要进一步研究如何代替手工出产的作坊。至于新型的豆制品像豆浆、花腔豆制品、芽菜等产品的工业化研究则需要进一步加强,并把主要精力放在出产力的转化和开发终端产品上。终极实行产业化出产。


  目前我国大城市中的豆制品出产的产业化比较好,主要集中在北京、上海、天津、杭州、大连、青岛和深圳等地,但是大量二线城市的豆制品出产产业化还有很大的发展空间,如江苏的姑苏、广州、镇江等有代表性的城市。而大量的中小城镇和县城及农村,豆制品的产业化还远远未起步。而且没有一定的人口集中,不可能较快的走向产业化。即使豆制品出产实现了产业化,但有些特色产品的手工出产还不能完全取消,它们还要在市场上有一席之地,由于它们代表了一些地方的特色风味,是产业化大出产不能代替的,题目的枢纽是如何规范和引导这些手工出产的企业,使其产品既达到卫生和安全的要求又不失去产品本身的特色。


  与日本比拟,我国传统豆制品产业化还需进一步加强。传统豆制品已经形成工业的,并形成了终端产品的行业,就应该研究它的产业化,即使一时不能做到完全的机械化、自动化,也要研究它的半机械化、半自动化,作为以豆腐为主的豆制操行业就是要解决它的产业化出产题目,


  像大豆蛋白粉、大豆异黄酮等一些中间产品,目前大多数是作为添加到其它食物中的配料,不可能作为终端产品在消费市场上泛起,也与传统豆制品的开发关系不大,因此这不是终端豆制品的研究方向。在这个题目上不能本末颠倒。很多企业推出了很多新的豆腐菜肴并很受欢迎,如深圳市福荫食物有限公司出产的“客家豆腐”、河南老家饭店的“酸浆豆腐”等。这种形式就是我们传统豆制品产业化要充分研究的内容,而对于新型的豆制品只有在市场上得到认可,有了泛博的消费群体,这才能谈到它的工业化题目。


  食物机械设备的制造水平需开发和改进


  我国的食物机械设备的制造水平整体上落后于发达国家,很多机械设备还处于仿制阶段。一些大的食操行业像啤酒、乳制品等,其出产设备不是引进就是合资的。但是豆制品机械与这些行业不同,既不能走全部引进的道路也不能闭门造车,枢纽是在开发和改进中要处理好三个关系,一是要处理好一般的加工设备和高精尖加工设备的关系,由于我们的国情不同,不能完全达到国外提高前辈设备的水平,仍是要制造一些适合我国出产水平和消费水平的设备,但对于高精尖提高前辈设备应通过学习和改造,逐步向提高前辈水平靠拢,不断进步我们国产设备的水平。二是要处理好土设备和洋设备的关系,按照我国目前的出产水平,完全引进设备是办不到的,那就要施展国产的土设备的作用,但是出产发展到一定阶段,有经济实力的企业引进一些洋设备是应该和必需的,由于这可以推动我国出产机械水平的迅速进步。但是有些产品,国外是没有的,设备也无法引进,仍是要依赖国产设备,并且不断地改进。三是要处理好共性设备和个性设备的关系,豆制品出产的共性设备除豆浆出产的包装流水线外,其他出产设备还具有自身的特点,与其他食操行业有较大不同。怎样才能更好地实现共性设备与个性设备的衔接配套需要当真地研究和开发。

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