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豆制品需要煮浆的原理

文章出处:admin 人气:发表时间:2021-06-28 16:27

在煮浆操作过程中,我们都知道蛋白质会热变性,而我们做豆腐就是要利用蛋白的变性而生产对我们的健康有益的食品。由于大豆的蛋白质分子量较大、分子结构比较复杂,由于热处理的作用,蛋白质分子内部的高次结构会被解开,使内部组织暴露出来便于消化和分解。同时,在向空间伸展过程中也与其他的蛋白质分子通过物理和化学的结合力连在一起使蛋白质分子的体积增加几倍到数十倍,胶体特性就表现得非常明显通过煮浆,不但能使大豆中的营养成分溶出,也能够将豆浆中混入的土壤菌(包括大量的芽孢菌)杀死,也能够使大豆本身含有的对人体有害的抗营养因子如:胰蛋白酶抑制剂、皂苷、血球凝结素等影响人体健康的物质得到消除,能够使产生脂肪酸氧化味道的脂肪酸氧化酶失活,使产品风味得到改良。在豆皮生产线,豆干生产线,豆腐生产线等等豆制品设备生产中严把质量关,客户投入生产前工艺技术全套培训,做最卫生营养的豆制品。

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