手工做豆腐干

先将豆洗净，浸泡适当的时间，然后加入一定比例的水制成生豆浆。然后用一个特殊的布袋安装研磨浆，关闭袋口，用力挤压，然后将豆浆挤出袋中。通常，纸浆可以挤压两次。在第一次挤压之后，打开袋开口，并将水放入袋中。在袋子关闭后，再次挤压袋子。

将生豆浆挤压后，将其放入锅中煮沸。烹饪时，必须清除浮在表面上的泡沫。烹饪温度保持在摄氏九十度和十百摄氏度之间，需要注意烹饪时间。煮熟的豆浆需要减半才能凝固。卤素的方法可分为卤化盐，石膏和葡糖酸内酯。盐水的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯由淀粉转化而成。

如果使用盐腌盐水，由1kg干燥大豆制成的纸浆需要约15g氯化镁，其可以用温水制浆。如果您使用石膏来订购卤素，您应首先将石膏烤至心脏上方，然后将其研磨成粉末并加水使其成为石膏浆。将其冲洗至刚刚从锅中取出的豆浆中，并用勺子轻轻搅拌。不久之后，豆浆将浓缩成豆腐。在南部，还有直接研磨原料石膏和水。当订购卤素时，将研磨的石膏浆料倒入豆浆中并搅拌。只是要掌握金额，通常是一磅豆类应使用0.6石膏作为最佳比例。 如果你需要旧豆腐，可以加入更多的石膏浆。 如果葡糖酸内酯用于制浆，则由1kg干燥大豆制成的纸浆可以以约10g的量使用，并且解冻的葡糖酸内酯的水温不应超过40度。

为了进一步将豆腐花制成豆腐，在豆腐花凝结约20分钟内，用勺子轻轻倒入有盖的木托盘或其他容器中。 在丰满之后，用布包裹豆腐花并用木板盖住。 按下10至20分钟，形成水豆腐。

为了制作豆腐，必须将豆腐花粉碎成一个木碗，用布包裹，并用木头覆盖。 在盘子上堆积石头并按水使豆腐干燥。